7月の終わりに、
イタリアで初めての味噌作りを友人のMarina&Robertoとしました。 (正確には、Robertoと私の2人で・・・笑) 思っていたよりもシンプルな行程に驚き、思ったよりも簡単!と思えました。 そこで、次回はRobertoの好きな麦味噌を作ってみようという約束をしていました。 今回は、通常の味噌の仕込み時期とされている冬にトライです。 また、実家から麦味噌の素となる「麦麹」を送ってもら、無事に届いたので 先週の日曜日に「麦味噌作りの会」を開催し、今回は友人のS氏、Yさん夫婦、 そして私の夫も参加しました。 作り方の行程は、前回の米麹使用の味噌と同じです。 (私の覚え書きとして書かせてもらいます。) ・大豆 2Kg ・麦麹(乾燥)2Kg ・塩 980g 大豆はRobertoに頼んで前日からたっぷりの水にしたししてもらい、 朝から煮てもらいました。 圧力鍋と普通の鍋の2つを使って煮ました。普通鍋の方は4時間くらい煮ました。 指で潰れるくらいの柔らかさになったら、ザルにあげます。 (少しゆで汁を取っておきます) 熱いうちに潰す作業をします。 この潰す作業が、山場であり、大変な味噌作りですが今回もあの道具の登場で す~いす~いと簡単にできました。 そして、Robertoのお父さんのSantoも手伝いたくてしょうがないらしく(笑) 登場です!!! (始める前は、僕は興味ない!と言っていたけどな~^^) ちなみに、Santoは85歳くらい(もっと上だったかな?!)です。 とても85歳とは思えぬ元気な元気なおじいちゃんです。 こちらが麦麹(乾燥)です。 米麹とは明らかに色が違います。焦げ茶色っぽい感じ・・・ ぬるま湯をくわえて混ぜ、しばらく置いておきます。 潰した大豆を冷まして居る間に 瓶をグラッパで消毒します。それから、水を加えた麦麹にお塩を加えて混ぜます。 大豆が冷めたら、塩麦麹と混ぜ合わせます。 今回は、硬めだったので先に取っておいたゆで汁を加えながら混ぜました。 「小指がす~っととおるくらいまで」う~ん・・・この感覚だけは、 やっぱり分からないですね。 しかも、前回のがまだできてないので、、、前回の感覚が良かったかもわからないので 今回もRobertoと「こんな感じ?!」と曖昧な感じで決定しました。 とにかく、前回よりはゆで汁を沢山加えてしまったので、ちょっと心配です。 初めの大豆潰しまでは、他の参加者も手伝ってくれていましたが 最終的に瓶詰めをする頃には、Robertoと私しか味噌作りをしてませんでした(笑) 今回は、こんな感じで4瓶完成です。 みんなでこのお味噌で味噌汁の飲める日が待ち遠しいです。
by nnoriko513
| 2010-12-05 04:09
| CIBO(食べ物)
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