2月18日 金曜日
黒マグロ シチリア産 23Kg セラフィーノ
一キロ当たり 十三ユーロ
鮮度はそこそこ。捕られてから6日くらいだと思う。
内臓は臭くなく、1日たった赤身は美しい輝きのある赤。
この時期の状態の良い黒マグロは素晴らしいです。
結構、血は出たが4,5日経てばもっと味が出ると思い
5日後に味見をするが驚くほどに味がしない!!!
トロも味がなく、若干古くなった脂の味。
前回仕入れたマグロのトロの味が良かっただけにショックでした。
でも、5日たっても赤身は透き通った赤で美しい、本当に見かけ倒しのでした。
現在は雇われの身なので、まだショックは少ないが自分の店で
このようなマグロを仕入れてしまったらと考えると恐ろしいです。
仕入れの段階で味見をしてみることを初めて考えました。
見た目だけでは、完全にこのマグロを判断できません。